Лаврак, Сібас
Сібас, морський вовк, койкан, морський окунь, бранзіно – все це різні назви одного й того ж виду хижих риб з сімейства Моронових, який у міжнародній науковій класифікації носить ім’я «Лаврак звичайний».
Існує 2 види сібаса: звичайний і чилійський (чорний). Перший зустрічається у східного, а другий – біля західного берега Атлантичного океану. До слова, зустрічається ця рибка не тільки в Атлантиці, а й в двох морях: Середземному і Чорному.
Живе сібас до 30 років. За цей час його довжина може досягти 1 м, а вага – 12 кг. З іншого боку, в продаж найчастіше надходить промислова риба, довжина якої складає всього 30-45 см при вазі близько 1 кг.
Останнім часом цю рибу активно розводять в Європі в штучних і природних водоймах. Більше того, значна частина риби, яку можна придбати в магазині, вирощена саме в спеціалізованих господарствах. Однак споживачами набагато більше цінується сібас, що виріс в натуральних умовах, що в свою чергу відбивається на його вартості в грошовому еквіваленті.
Вгодованість цієї риби залежить від того, в яку пору року її виловили. Це пов’язано з тим, що в сезон метання ікри (травень-липень) м’ясо у неї не таке смачне і жирне, як у виловленої у період з серпня по жовтень.
Що ж стосується чилійського чорного сібаса, то це дорогий, і, природно, надзвичайно смачний делікатес, який використовується виключно для створення ексклюзивних страв в дорогих ресторанах.
Сібас – риба загадкова (про хімічний склад цієї рибки відомо не так багато). Однак основні дані про неї все ж є:
Величина | Кількість на 100 грам |
Калорійність сібаса | 82 кКал |
Жири | 1,5 грамм |
Білки | 16,5 грамм |
Вуглеводи | 0,6 грамм |
Вітаміни | A, PP, D, B1, B2, B6, В9, B12 |
Мінерали | Фосфор (200 мг), Кальцій (20 мг), Залізо (1,1 мг). |
Ми рекомендуємо використовувати наведені дані про склад та калорійність сібаса лише в якості усередненого орієнтиру, бо в залежності від сезону лову і вгодованості риби конкретні цифри можуть сильно відрізнятися, часом навіть в кілька разів.
Дана риба є джерелом Омега-3 жирних кислот (нехай і в незначній кількості), які володіють сильним протизапальним ефектом, захищають організм від серцево-судинних захворювань і злоякісних пухлин. Крім того, вони сприяють зниженню рівня холестерину і беруть участь у виведенні токсичних речовин і вільних радикалів.
Сібас містить в собі більше 16 грамів білка, що робить цю рибу майже такою же цінною, як яловичина або свинина. При цьому риб’ячий білок легше засвоюється і дає менше токсичних з’єднань в процесі травлення і синтезу наших власних білків.
Як і будь-яка морська риба, сібас багатий йодом, хромом і кобальтом. Тому якщо у вас є можливість вибирати між м’ясом домашніх тварин і м’ясом сиібаса, краще взяти останнє. Адже сьогодні умови зовнішнього середовища такі, що навіть в найсприятливіших для життя місцях важко знайти людину, у якої немає проблем зі щитовидкою. Та й дефіцит вітаміну B12 зустрічається все частіше (незважаючи на присутність в раціоні продуктів, багатих цим вітаміном).
Ну і, природно, сібас рекомендований людям, які прагнуть до більш стрункої фігури. Причому не тільки і не стільки через низьку калорійність, скільки через насичення організму життєво важливими живильними речовинами, брак яких веде до неконтрольованого «Жору» і думок на кшталт: «Хочу чогось, але не знаю чого … Тому з’їм що-небудь солоденьке … »
Незважаючи на всю свою корисність, сібас може викликати алергічні реакції у людей, схильних до алергії. Хоча таке явище спостерігається вкрай рідко, цим людям краще не зловживати даним продуктом.
Цю рибу вважають продуктом преміум-класу. Її м’ясо дуже ніжне. Воно має тонкий смак. Популярна вона і тому, що в ній мало кісток. Сібас є універсальною рибою. Вона чудова в будь-якому вигляді (смаженому, запеченому, фаршированому, вареному). Особливо популярний сібас, приготований в солі (середземноморський рецепт).