Лаврак, Сібас

Сібас, морський вовк, койкан, морський окунь, бранзіно – все це різні назви одного й того ж виду хижих риб з сімейства Моронових, який у міжнародній науковій класифікації носить ім’я «Лаврак звичайний».

Існує 2 види сібаса: звичайний і чилійський (чорний). Перший зустрічається у східного, а другий – біля західного берега Атлантичного океану. До слова, зустрічається ця рибка не тільки в Атлантиці, а й в двох морях: Середземному і Чорному.

Живе сібас до 30 років. За цей час його довжина може досягти 1 м, а вага – 12 кг. З іншого боку, в продаж найчастіше надходить промислова риба, довжина якої складає всього 30-45 см при вазі близько 1 кг.

Останнім часом цю рибу активно розводять в Європі в штучних і природних водоймах. Більше того, значна частина риби, яку можна придбати в магазині, вирощена саме в спеціалізованих господарствах. Однак споживачами набагато більше цінується сібас, що виріс в натуральних умовах, що в свою чергу відбивається на його вартості в грошовому еквіваленті.

Вгодованість цієї риби залежить від того, в яку пору року її виловили. Це пов’язано з тим, що в сезон метання ікри (травень-липень) м’ясо у неї не таке смачне і жирне, як у виловленої у період з серпня по жовтень.
Що ж стосується чилійського чорного сібаса, то це дорогий, і, природно, надзвичайно смачний делікатес, який використовується виключно для створення ексклюзивних страв в дорогих ресторанах.

Сібас – риба загадкова (про хімічний склад цієї рибки відомо не так багато). Однак основні дані про неї все ж є:

Величина

Кількість на 100 грам

Калорійність сібаса

82 кКал

Жири

1,5 грамм

Білки

16,5 грамм

Вуглеводи

0,6 грамм

Вітаміни

A, PP, D, B1, B2, B6, В9, B12

Мінерали

Фосфор (200 мг), Кальцій (20 мг), Залізо (1,1 мг).

Ми рекомендуємо використовувати наведені дані про склад та калорійність сібаса лише в якості усередненого орієнтиру, бо в залежності від сезону лову і вгодованості риби конкретні цифри можуть сильно відрізнятися, часом навіть в кілька разів.

Дана риба є джерелом Омега-3 жирних кислот (нехай і в незначній кількості), які володіють сильним протизапальним ефектом, захищають організм від серцево-судинних захворювань і злоякісних пухлин. Крім того, вони сприяють зниженню рівня холестерину і беруть участь у виведенні токсичних речовин і вільних радикалів.

Сібас містить в собі більше 16 грамів білка, що робить цю рибу майже такою же цінною, як яловичина або свинина. При цьому риб’ячий білок легше засвоюється і дає менше токсичних з’єднань в процесі травлення і синтезу наших власних білків.

Як і будь-яка морська риба, сібас багатий йодом, хромом і кобальтом. Тому якщо у вас є можливість вибирати між м’ясом домашніх тварин і м’ясом сиібаса, краще взяти останнє. Адже сьогодні умови зовнішнього середовища такі, що навіть в найсприятливіших для життя місцях важко знайти людину, у якої немає проблем зі щитовидкою. Та й дефіцит вітаміну B12 зустрічається все частіше (незважаючи на присутність в раціоні продуктів, багатих цим вітаміном).

Ну і, природно, сібас рекомендований людям, які прагнуть до більш стрункої фігури. Причому не тільки і не стільки через низьку калорійність, скільки через насичення організму життєво важливими живильними речовинами, брак яких веде до неконтрольованого «Жору» і думок на кшталт: «Хочу чогось, але не знаю чого … Тому з’їм що-небудь солоденьке … »

Незважаючи на всю свою корисність, сібас може викликати алергічні реакції у людей, схильних до алергії. Хоча таке явище спостерігається вкрай рідко, цим людям краще не зловживати даним продуктом.

Цю рибу вважають продуктом преміум-класу. Її м’ясо дуже ніжне. Воно має тонкий смак. Популярна вона і тому, що в ній мало кісток. Сібас є універсальною рибою. Вона чудова в будь-якому вигляді (смаженому, запеченому, фаршированому, вареному). Особливо популярний сібас, приготований в солі (середземноморський рецепт).

ФОТО ЛАВРАКА, СІБАСА
Поділитися на facebook
Поділитися на twitter
Поділитися на linkedin
Поділитися на vk
Поділитися на telegram
Поділитися на whatsapp
Поділитися на email
Поділитися на skype
Схожі культури

КАРТА МОЖЛИВОГО РОЗВЕДЕННЯ ЛАВРАКА, СІБАСА

Map loading, please wait ...