Європейський річковий рак
Річкові раки – цінні безхребетні, що користуються постійним попитом через чудовий смак та високу біологічну цінність м’яса.
Річкові раки – цінні безхребетні, що користуються постійним попитом через чудові смакові властивості та високу біологічнуцінність м’яса. Відносяться до загону десятиногих ракоподібних, у яких три передніх грудних сегменти зростаються з головою, утворюючи головогруди. П’ять пар грудних ніг служать для пересування, звідси загін і отримав свою назву. Голова і груди покриті панциром, який називається карапаксом. Три передні пари грудних кінцівок перетворені в ногочелюсті, якими раки захоплюють частинки їжі і передають їх до ротового отвору. Самки виношують яйця, прикріплені до черевних кінцівок. Зябра повністю покриті карапаксом і зовні не помітні. Очі розташовані на стеблинках, завдяки яким можуть повертатися на всі боки, забезпечуючи широкий кругозір. Однак бачити раки можуть тільки близько розташовані предмети на відстані не більше двох метрів. Тому пишу, притулку і статевих партнерів раки відшукують за допомогою органів нюху і дотику.
Забарвлення раків відповідає кольору дна водойми, в яких вони мешкають, найчастіше сіро-зелена або бура. Річкові раки риють нори на дні і схилах берегів водойм, в яких проводять денну частину доби, а також зимують. У міру зростання раки скидають старий панцир. Цей процес називається линянням. Спочатку линьки відбуваються часто, потім все рідше. Після линьки рак деякий час, поки не затвердіє новий панцир, стає повністю беззахисним і не може харчуватися. Живуть раки до 20 років. Вирощування в ставках в полікультуре риби, качок і раків відомо давно.
Раки користуються великим попитом як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринку України. Вирощування річкового рака в риболовецьких господарствах дозволяє підвищити їх продуктивність на 10-20%. Для цього необхідно мати в резерві велику кількість розмножуємо матеріалу, який можна отримати від ікри самок заводським способом, а також за рахунок вилову раків з природних водойм, що не завжди дає позитивні результати, оскільки раки погано приживаються в нових умовах. Крім того, виникає загроза занесення в господарство заразних захворювань. Одним з найбільш перспективних шляхів оновлення популяції раку є розведення його в розплідниках з подальшим розселенням молодняка в нагульні водойми. У деяких риболовецьких господарствах розмноження раку проводять на місці, скорочуючи перевезення до мінімуму. Для цього рекомендується використовувати такі підвиди раку: червоного кубанського, білого дунайського, білого дністровського та ін. Такі види раку добре ростуть, мають високі товарні і смакові якості.
Товарні раки мають розмір тіла 12-13 см., Масу 60-70 гр. Найбільша довжина може бути до 20 см., Максимальна маса самців-320 гр, самок -250 гр. Самці досягають повної зрілості 3-4 роки, самки – 4 -6 років.
Через високий вимоги до якості води і кількості в ній розчиненого кисню вони можуть служити біологічним барометром для рибовод. Спостерігаючи за поведінкою раків, можна безпомилково прогнозувати можливості водойм для розведення риби, яка вимагає як високої якості води, так і великий вміст кисню в ній. Якщо екологія водойми погіршилася, популяція раку зменшується.
При вмісті кисню у воді менше 5 мл на 1 л. необхідно проводити аерацію води до такого моменту, поки раки не зникнуть з шару води в прибережній зоні. Якщо аерація не дала позитивних результатів, значить, причина – в іншому джерелі забруднення.
Плодючість самок раку – 300-400 ікринок. Щоб встановити статеву зрілість в хвостовій частині під тонким скелетом самця видно завитки білих трубочок, а під панциром самки ікринки оранжевого кольору. Крім того, у самок поперек нижнього панцира хвоста проходять білі прожилки – це слизові залози, які виділяють речовина, за допомогою якого ікринки кріпляться до хвоста. Запліднення самок раку відбувається в жовтні-листопаді. Ікра розвивається під хвостом самки до початку літа. За зиму частина ікринок значно зменшується внаслідок механічного випадання або грибкової інфекції. При виході з ікри личинки мають довжину 9-11 мм і утримуються під хвостом самки близько 10 днів, після чого починають самостійно жити.
Раки всеїдні. Добовий раціон не перевищує 4-5% їх маси. Вони слабкі конкуренти для риби в споживанні кормових продуктів. Харчуються раки рослинами, що залягають на дні організмами, ослабленими, хворими рибами і родичами, особливо тими, що линяють або тільки полиняли, жабами і різними личинками. Тому раків можна вирощувати разом з рибою. Особливо перспективно вирощувати раків разом з теплолюбними хижаками, що сприяє санітарному благополуччю ставка, куди вноситься багатий білком корм.
М’ясо рака – джерело великої кількості білка, який легко засвоюється людиною. У ньому практично відсутні жири, тому м’ясо членистоногих прийнято вважати дієтичним продуктом. М’яса в раку зовсім небагато – в лещатах і хвості. М’ясо раків – джерело вітамінів А, В1, В2, Е, С, РР, а також магнію, натрію, калію, фосфору, кальцію, сірки і заліза.
Раків слід їсти тим, хто має слабкі судини, хто хоче підтримати здоровий стан підшлункової залози, серця і нирок. М’ясо раків стимулює роботу жовчовивідних шляхів, покращує роботу печінки і шлунка.
Раки містять багато вітамінів, біологічно активних речовин, а також в них відсутній холестерин. Панцир раку також намагаються використовувати максимально – їх наполягають на спирту і використовують у народній медицині при відновленні тканин у жінок, які страждають на онкологічні захворювання молочної залози.
Раки містять насичені жири і вуглеводи. М’ясо раків досить алергенність, тому давати їх маленьким дітям, вагітним і годуючим, а також схильним до алергічних реакцій людям не варто.
